Osmancık’ın İmza Yemeği “Irgat Böreği” Coğrafi Tesciline Kavuştu

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Osmancık’ın geleneksel lezzetlerinden “Osmancık Irgat Böreği”, 2,5 yıllık akademik ve saha çalışmasının ardından Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaretle tescillendi. Irgat Böreği, ilçenin coğrafi tescilli 8. ürünü oldu.

Osmancık Kaymakamlığı öncülüğünde yürütülen kapsamlı çalışmalar sonucunda, unutulmaya yüz tutmuş geleneksel tarifler yeniden gün yüzüne çıkarıldı. Sözlü tarih arşivlerinden eski bağ kayıtlarına, saha araştırmalarından akademik çalışmalara kadar uzanan yaklaşık 2,5 yıllık yoğun emeğin ardından “Osmancık Irgat Böreği”, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaretle tescillendi.

Bu tescille birlikte Irgat Böreği, Osmancık’ın coğrafi tescilli 8. ürünü olarak ilçenin gastronomi kültüründeki yerini daha da güçlendirdi.

Bağlarda çalışan ırgatların sofrasından günümüze

Osmancık’ın köklü mutfak kültürünün önemli temsilcilerinden biri olan Irgat Böreği’nin geçmişi, ilçenin meşhur üzüm bağlarında çalışan mevsimlik işçilere kadar uzanıyor.

Geçmiş dönemlerde bağlarda gün boyu ağır şartlarda çalışan ırgatların beslenme ihtiyacından doğduğu ifade edilen börek; taşınmasının kolay olması, uzun süre tok tutması ve besleyici özelliği sayesinde bağ işçilerinin temel yiyeceklerinden biri haline geldi.

Sabahın erken saatlerinde bağların yolunu tutan işçilerin gün boyunca tüketebileceği şekilde hazırlanan Irgat Böreği, zaman içerisinde yalnızca bir ihtiyaç yemeği olmaktan çıkarak Osmancık’ın geleneksel mutfak kültürünün önemli bir parçasına dönüştü.

Ateş üzerinde pişen 6 ila 10 katlı geleneksel lezzet

Irgat Böreği’ni diğer böreklerden ayıran en önemli özelliklerinden biri ise yapım ve pişirme tekniği.

Geleneksel yöntemde sıradan fırın tepsileri yerine geniş saclar veya bakır siniler kullanılıyor. El açması incecik yufkalardan hazırlanan börek, 6 ila 10 kat arasında değişen bir yapıya sahip.

Her katın eklenmesinin ardından börek, sac üzerinde sürekli alt-üst edilerek ve çevrilerek açık ateşte pişiriliyor. Büyük emek ve ustalık gerektiren bu yöntem sayesinde yufkaların arasında buhar hapsolurken, böreğin dış kısmı çıtır ve kat kat bir dokuya, iç kısmı ise yumuşak ve kendine özgü bir kıvama ulaşıyor.

Bu geleneksel pişirme tekniği, Anadolu mutfağının pratikliği kadar sabır, el becerisi ve deneyime dayalı mutfak kültürünü de ortaya koyuyor.

Osmancık’ın gastronomi mirası geleceğe taşınıyor

Çorum’un gastronomi alanında ulusal ve uluslararası ölçekte tanıtım çalışmalarının sürdüğü bir dönemde, Osmancık’ın sahip olduğu geleneksel yemek kültürünün kayıt altına alınması ve gelecek kuşaklara aktarılması da büyük önem taşıyor.

“Osmancık Irgat Böreği”nin coğrafi işaretle tescillenmesiyle birlikte, ilçenin yerel kimliğinin önemli unsurlarından biri olan bu geleneksel lezzetin korunması, tanıtılması ve gelecek nesillere aktarılması açısından önemli bir adım atılmış oldu.

Osmancık Kaymakamı Furkan Duman Osmancık’ın bağ kültürünü, çalışma hayatını ve geleneksel mutfak mirasını aynı sofrada buluşturan Irgat Böreği’nin coğrafi işaret tescilinin ilçeye, Çorum’a ve ülkemize hayırlı olması temenni etti.